Bonsoir, bonsoir!!!!! Mercredi soir j'ai participé à un cours de confection de makis et de californian roll (pas de surprise c'est dans le titre...) donné par une chef cuisinier dans un restau nantais.

Depuis peu je m'intéresse à la cuisine japonaise, perplexe au départ car n'aimant pas le poisson cru, puis convaincue par la suite. Et oui il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis (ou les gens trop imfluençables... qui sait?)

Bref, outre avoir appris des mots nouveaux (japonais en l'occurence) j'ai appris la technique très particulière du roulage du riz, de sa feuille d'algue (nori) et de sa garniture. Pour faire court il s'agit d'obtenir des makis bien fermés avec la garbiture bien centré.

Voici le résultat pour les makis (omelette, boeuf, carotte et concombre) :

pour les mini makis, plus fins mais coupés plus large (surimi, carotte, radis chinois ou daïkon) :

 et enfin, le plus dur, le makis inversé ou californian roll (boeuf, carotte, omelette, graine de pavot ou de cezame) :

 Pour garder la main (et pourquoi pas pour s'améliorer!) il est préférable de refaire une séance rapidement ce qui a été fait (trop appliquée je suis) avec des variantes dans la garniture comme du saumon ou du thon cru, du fromage, du gingembre.... C'est là ou j'ose faire un raprochement osé entre la galette bretonne et le makis japonais, effectivement ce sont deux plats typiques mais on peut les décliner à l'infini selon les envies voire même selon les spécialités régionales.

La grande difficulté à mes yeux se trouve dans la préparation du riz. Même en ayant acheté du riz spécial maki (recommandé par la chef cuisinier) et en ayant suivi les précaunisations il n'est pas aisé d'obtenir la bonne "texture" du riz!!!!!

Allez, à l'entrainement............

Bonsoir tout le monde!!! Avez-vous passé de joyeuses fêtes de fin d'année? Avez-vous bien profité des nombreux repas en famille durant lesquels on reste assis des heures à table à manger jusqu'à  n'en plus pouvoir???? Moi oui!!!!! et un Noël sans chocolat n'est pas vraiment un Noël!!!! donc cette année j'ai décidé de faire moi-même des truffes. Je me suis inspirée de la recette de mon livre "Cadeaux gourmands" de Pascale Weeks dont je vais ai déjà parlé pour la recette du pesto sicilien. La recette des truffes au piment d'Espelette m'a particulièrement attiré l'oeil et ce, très probablement, parce que j'ai été faire un très agréable séjour dans le Pays Basques très récemment et que j'ai ramené du piment du joli petit village d'Espelette.

La recette est relativement simple, il faut juste penser à commencer la veille :

Les ingrédients sont :

- 200gr de chocolat noir à cuisiner

- 15cl de crème liquide

- 25gr de beurre mou

- 6 pincées de piment d'Espelette

- 50gr de cacao non sucré

Personnellement j'ai doublé les doses car je souhaitais les offrir (sujet d'un prochain article), et j'ai utilisé de la crème légère (cholestérol oblige, mais j'essayerai une crème liquide normale la  prochaine fois pour voir si la texture est plus compacte).

- Casser le chocolat en morceaux. Mettez-le dans un saladier assez grand pour contenir toute la préparation. Versez la crème et le beurre dans une casserole et chauffez l'ensemble sur feu moyen.

- Dès le début de l'ébullition, versez le mélange sur le chocolat. Remuez doucement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le piment d'Espelette et mélangez.  Versez la pâte à truffes dans un moule à cake en silicone et lissez la surface. *

- Mettez au frais pour quelques heures (ex: la nuit) , puis démoulez. Coupez la pâte en petits cubes et roulez les dans le cacao. Vous aurez des truffes originales de forme carrée. 

- Version 2  proposée par le bouquin: (En repartant de *) Couvrez et mettez au frais pendant plusieurs heures. Versez le cacao dans une assiette. Prélevez des morceaux de pâte à truffe  à l'aide d'une grande cuillère, puis façonnez des truffes en les roulant entre vos paumes  Faites rouler les truffes dans le cacao à l'aide d'une fourchette, puis mettez les dans une boite hermétique. Réservez au frais jusqu'au moment de les offrir.

Le piment reste léger au goût, les enfants peuvent en manger, et rajoute un petit quelque chose d'intéressant qui révèle un peu plus le chocolat.

A vous de jouer!!!!!